Смотря насколько круто сделать надо)
Можно как выше говорят.
Можно положить цветную фотку под чб. Чб должна быть предварительно порезана на предметы.
При наведении на предмет - ставить его маской для цветной фотки. таким образом он будет пропадать из дисплей-листа и вместо него будет виден цветной который под ним
.
Можно поизобретать что-то пвеселее по типу распознавания образов.
Добавлено через 2 минуты
А можно использовать только цветную фотку. Которая соответственно порезана. В "спокойном" состоянии навесить фильтр цветокоррекции. При наведении на предмет - фильр снимать.
colormatrixfilter