Не совсем понятно, что вам нужно.
Если хотите изменить проекцию, можно так:
Код AS3:
_camera3D.orthographic = true;
в восьмой версии есть точно в седьмой — покопайте — я не помню. Может с fov камеры нужно поиграть.
Или, если хотите некоторых персонажей делайте 3д-моделями, а некоторые можете делать плоскими 3д-спрайтами.
Или, если только мир «3д», то просто добавляйте плоских персонажей на сцену, они всегда будут поверх stage3D.