[bav]

Посоветую C++. Быстр. Хотя, конечно, для обеспечения кроссплатформенности, нужно будет делать обертки некоторым функциям, но их не должно быть много. Впрочем, полагаю, кроссплатформенность серверу не сильно-то и нужна.