[Wolsh]

OVER и OUT это пограничные события, то есть происходят при смене содержимого под мышью. В пустом стейдже никаких границ нет, состояние не меняется и события соответственно не происходят.
MOUSE_MOVE же вполне логично генерится — мышь двигается над стейджем, почему бы не генерить событие?
MOUSE_LEAVE, если Вы обратили внимание — это даже не MouseEvent, то есть не мышиное событие, а событие личное для стейджа, типа "И кто я после этого? Сиротинушка!"