ByteArray? (FPS--)
Фоткать вебкамеру каждую секунду в bitmap? (FPS--)
Уж других методов я не знаю...
Добавлено через 39 часов 35 минут
Нашел тут одну статейку (читай первый пост):
http://as3coder.blogspot.com/2011/12...script-30.html
Тут описано как сохраняется звук с камеры (и не только).