1. Открываете ту страницу, заголовок которой у вас отображается неправильно, в текстовом редакторе, например в Блокноте. Подозреваю, что речь идет о файле index.html, код которго вы привели.
В зависимости от версии текстового редактора ищете опцию для перекодирования. Не в курсе, чем вы редактируете файл, поэтому и привожу Блокнот в скриншоте ниже. Пересохраняете. И еще разок открываете и проверяете, что кодировка действительно осталась UTF-8.
В старой версии Блокнота кодировку можно было указать при сохранении.
Лично я использую Notepad++, там больше для этого опций.
----------------------------------------------
2. Создаете файл, называете его как я и привел и вводите приведенную выше строку. Заливаете в корень.
.htaccess - это не расширение, а название файла. Да, с точкой в начале. Этот файл служит для указания директив серверу.