[silin]

у SimpleButton ведь нет же никакого лейбла
если под лейблом понимать текстфилд, который создан вручную, то можно извратится до него добраться и менять

public class MySimpleButton extends SimpleButton 
{
	private var _label:String;
 
	public function get label():String 
	{
		return _label;
	}
 
	public function set label(value:String):void 
	{
		_label = value;
		setText(upState, value);
		setText(overState, value);
		setText(downState, value);
	}
	private function setText(obj:DisplayObject, value:String):void
	{
		var container:DisplayObjectContainer = obj as DisplayObjectContainer;
		if (container) {
			for (var i:int = 0; i < container.numChildren; i++) 
			{
				var child:DisplayObject = container.getChildAt(i);
				if (child is TextField) (child as TextField).text = value;
 
			}
		}
	}
}

в аттаче примерчик на котором пробовал
только SimpleButton как бы совсем не заточен для таких вещей, поэтому все это на уровне изврата или курьеза, не стоит этим пользоваться в реальных вещах: шаг влево-вправо и все развалится