1. Размещайте Label и прочие элементы в лейауты типа HGroup, VGroup. А их в свою очередь не привязываете жестко к x и y, а относительно краев экрана left, right, top, bottom.
2. У флекса есть такой параметр DPI
http://blogs.adobe.com/jasonsj/2011/...ps-mobile.html , нужно как-то юзать его, здесь есть примеры
http://renaun.com/blog/2011/10/custo...e-application/. А вообще есть такая хорошая книжка Beginning Flash, Flex, and AIR Development for Mobile Devices, она Google books есть частично бесплатная и там эта тема хорошо отражена.