По ссылке не переходил, но там наверно сразу SampleData в виде амплитуды от -1 до 1 отправляется на сервер, сервер это кодирует.
На клиенте то-же можно закодировать, но тогда нет смысла отправлять на сервер. На demiart.ru есть уроки по микрофону, надо зайти туда в флеш уроки и вбить в поиск по разделу например слово микрофон, найдёт кучу всего, ну например
http://demiart.ru/forum/index.php?showtopic=148879
Если же надо чат, ну может как-то малой кровью через p2p как-то, без сервера.