Собственно в режим полного экрана без масштабирования:
Код AS1/AS2:
Stage.displayState = 'fullScreen';
Stage.scaleMode = 'noScale';
В оконный режим с масштабированием (то, что вы спрашивали)
Код AS1/AS2:
Stage.displayState = 'normal';
Stage.scaleMode = 'showAll'; //с сохранением пропорций
//Stage.scaleMode = 'exactFit'; //либо без сохранения пропорций - смотрите сами