все что удалось с наскока
Код AS3:
// убрать напрочь
//cb.dropdown.verticalScrollPolicy = ScrollPolicy.OFF;
// убрать изображения стрелок
cb.setStyle("upArrowUpSkin", Shape);
cb.setStyle("downArrowUpSkin", Shape);
что бы убрать сами кнопки скрола, видимо надо мутить свой CellRenderer