Точно говорить не буду , ну есть вариант перегнать все в 1 канал через SoundTransform (leftToRight), потом выцепить оттуда данные и загнать в другой объект Sound , через onSampleData
Добавлено через 16 минут
http://stackoverflow.com/questions/1...data-real-time , как я понял стерео от моно отличается тем ,что идет по 2 float . соответственно можно вырывать через 1 и записывать 1 канал, или смотреть в сторону алгоритмов "склеивания" звуковых волн.