про версии
 

У меня 7-й флэш, иногда результат дизайна (.swf) проигрывается даже на 5-м плеере, а иногда в том же 7-м Флэше выходит результат только под 7-й плеер. Так где же грань? спрашиваю потому, что создав мувик в 7-м под 7-й плеер он весит 1,3Мб, а в том же 7-м, но под 5-й плеер - уже 2,23Мб.

дак ты под седьмую с компрессией экспортируешь, отключи и получится почти то же самое. В настройках экспорта есть
Menu->File->Export preview

Так ну про это понял, а теперь вторая часть вопроса: как узнать что нельзя делать в 7-м, чтобы флэшка всё ещё смотрелась даже 5-м плеером!??? По сути эффектов никаких не делаю (градиент например), всё как обычно - но одна играется флэшка, а другая нет!,

Используй только то, что позволяла 5-ка, собственно, при экспорте в свф флеш сама тебя предупредит о несоответствии с предыдущими версиями, так что если все в порядке, то значит никаких новых фич ты не использовал.