хм.. очень странно :\

значит на пустой MouseEvent.MOUSE_OVER/MouseEvent.MOUSE_OUT он значит не реагирует, а на MOUSE_MOVE вдруг реагирует, не логично помоему, но работает, спс сгодится так).

OVER и OUT это пограничные события, то есть происходят при смене содержимого под мышью. В пустом стейдже никаких границ нет, состояние не меняется и события соответственно не происходят.
MOUSE_MOVE же вполне логично генерится — мышь двигается над стейджем, почему бы не генерить событие?
MOUSE_LEAVE, если Вы обратили внимание — это даже не MouseEvent, то есть не мышиное событие, а событие личное для стейджа, типа "И кто я после этого? Сиротинушка!"

Stage так то можно сказать имеет явные границы, так как имеет заданые width и height. Логично было бы добавить и событие Stage Event.MOUSE_IN если есть Stage Event.MOUSE_LEAVE, не понятно почему его адовцы не добавили, должно быть объяснение.

А Вы протрейсите stage.width и stage.height у пустого стейджа. Они равны нулю. И именно они — свойства стейджа как DisplayObject. А свойства stageWidth и stageHeight — такие же "не от мира сего", как и событие MOUSE_LEAVE.
Событие MOUSE_IN избыточно — есть MOUSE_MOVE.
MOUSE_LEAVE необходим, потому что прекращение генерации событий MOUSE_MOVE не говорит о том, что мышь именно ушла с поля, и MOUSE_LEAVE — единственный способ узнать об этом.