Или сначала присваивай текст, а протом формат. См. пост над твоим "спасибо".

сверху в списке тем закреплена одна про редактор текста, написанный здешними ребятами, недавно его трогал и тебе советую, большое спасибо создателям ;)

Проще говоря, defaultTextFormat назначается всему полю по-умолчанию ДО того как будет введен текст, а setTextFormat используется ПОСЛЕ для форматирования выборочных символов уже введенного текста (только если параметры метода /индексы символов для применения формата/ не указаны, форматируется весь текст в поле).